Symbiose 2025

Symbiose bærer navnet med vilje. Hos Fontaine des Grives plantes 200 frugttræer mellem vinrækkerne for at bygge et helt økosystem op omkring vinen, og den tankegang ligger også i glasset. Vinen er lavet på 90% Merlot og 10% Bouchalès, en gammel druesort fra det sydvestlige Frankrig, som de færreste kender. Skallerne får lov at trække i fem dage som en slags infusion, uden at der hives tanniner ud, så vinen bliver let og blød frem for kraftig. Gæret med vilde gærstammer, ufiltreret og næsten uden sulfitter. En let, frugtig rødvin til hverdagen.